Salteado de Col con algas de Galicia

Viernes, el 02 de Octubre 2015, publicado en Blog y Recetas, Recetas, Verduras, eitquetado como: Col

Un plato sabroso y rico en minerales en pocos minutos

La Col es una verdura que suele despertar cierto recelo, quizás por su olor al cocinarla mucho y porque produce gases a muchas personas. Sin embargo, posee multitud de virtudes: no solo es rica en Calcio y Magnesio, sino que contiene sustancias de efecto antitumoral. Para evitar dañar estos compuestos, lo ideal es comerla cruda o poco cocinada, evitando hervirla.
He añadido algas porque enriquecen el salteado en minerales y le aportan un suave sabor a mar, que me encanta... 

Las semillas de Alcaravea son semillas carminativas, que ayudan a la digestión y previenen la flatulencia. A mí me encantan, pero tienen un sabor peculiar...si no nos gustan, podéis utilizar semillas de anís, fenogreco, hinojo, comino, coriandro...o simplemente omitirlas. 
El Ajo lo añado al final de la cocción; así se suaviza el sabor y mantiene sus propiedades antiinflamatorias y antibióticas.

Salteado de Col con algas de Galicia


Ingredientes (para 4 personas)

½ Col blanca o Repollo
3 cucharadas de Aceite de Oliva
2 cucharadas de Mirin, diluido en 4 cucharadas de agua o caldo de verduras
1 cucharadita de Semillas de Alcaravea
1 vasito de algas de Galicia deshidratadas (yo he utilizado una mezcla de Dulse, Nori y Wakame en trocitos pequeños), en remojo 10-15 minutos
2 Ajos, picados finos
Sal marina
Salsa de Soja (opcional)


Procedimiento

  1. Poner a calentar una sartén pequeña de hierro o de acero inoxidable, añadir las Semillas de Alcaravea y tostar durante un par de minutos a fuego suave. Pasar a un plato y dejar enfriar.

  2. Cortar la Col por la mitad y luego en cuartos. Retirar el tronco central leñoso, lavar y cortar la col en tiras finas (de aprox. 1 cm.).

  3. En una sartén amplia, poner a calentar el Aceite de Oliva y añadir la Col, con un poco de Sal marina. Saltear durante unos minutos a fuego medio-alto, removiendo constantemente hasta que la col empiece a ablandarse un poco.

  4. Mezclar el Mirin con un par de cucharadas de agua o caldo de verduras y verter sobre la col. Dar un par de vueltas y tapar. Dejar hacer durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya consumido y la col esté tierna pero no pasada.

  5. Añadir las semillas de Alcaravea, las Algas escurridas del agua de remojo, el Ajo picado y saltear un par de minutos más.

  6. Apagar el fuego y, opcionalmente, añadir un poquito de Salsa de soja. Servir.

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