Espaguetis de Calabaza con Pesto de Rúcula

Lunes, el 21 de Noviembre 2016, publicado en Blog y Recetas, Recetas, Verduras

Un plato de pasta lleno de color...¡sin gluten ni harinas!

Hice esta receta la semana pasada en Biocultura en un showcooking de recetas para aliviar el estrés y la ansiedad y fue todo un éxito...la subo al blog porque muchas personas me la pidieron, así que ahí va, para que la probéis todos en casa.
Estos espaguetis son facilísimos de preparar y están lleno de color. Son mi versión otoñal de los clásicos espaguetis crudos de calabacín, que a mí cuando llega el frío ya me apetecen menos...Los hago solo unos minutos al horno a baja temperatura, de forma que no se destruyen nutrientes pero sí se resalta el sabor dulce natural de la Calabaza, que satisface y calma.

La calabaza es rica en Triptófano, un aminoácido esencial para la síntesis de Serotonina, el neurotransmisor que nos ayuda a sentir calma y bienestar, además de Betacaroteno, un antioxidante fantástico precursor de la vitamina A, que se hace mucho más fácilmente asimilable cuando se combina con grasas saludables como las de este pesto de rúcula.
¿Os animáis a probar?

Espaguetis de Calabaza con Pesto de Rúcula


Ingredientes (para 4 personas)

Espaguetis
• 1 trozo grande de Calabaza cacahuete, de 1,5 Kg. aprox. (macizo, no hueco)
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
• Sal marina
• 4 Tomates frescos o secos, rehidratados y cortados en daditos (opcional)
Pesto
• 3 cucharadas de Semillas de Cáñamo
• 3 cucharadas de Semillas de Girasol, activadas o ligeramente tostadas
• 1 Ajo pequeño, pelado
• 2 tazas de hoja de Rúcula fresca, lavada y seca
• 1-2 cucharadas de Zumo de Limón
• 75-100 ml. de Aceite de Oliva virgen extra
• 1 cucharada de Levadura nutricional *
• Sal marina sin refinar

* La levadura es totalmente prescindible, pero le da un puntito de sabor a queso al pesto que es delicioso.

Procedimiento

Para el Pesto

  1. Colocar en un procesador de alimentos o en el vaso de una batidora con cuchillas las semillas y el Ajo. Triturar, hasta obtener una textura de miguitas gruesas.

  2. Añadir las hojas de Rúcula, el zumo de Limón, una pizca de Sal y triturar de nuevo, mientras vamos añadiendo el Aceite de Oliva poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.

  3. Si queremos darle un toque de sabor a queso, añadir la Levadura nutricional. Remover bien, tapar y reservar en la nevera.

Para los espaguetis

  1. Precalentar el horno a 150ºC y preparar una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o una alfombrilla de silicona.

  2. Pelar la Calabaza y hacer espaguetis con un espiralizador de verduras.

  3. Pasar los espaguetis a la bandeja del horno y añadir un poco de Aceite de oliva y de sal marina. Remover bien con las manos para que la calabaza se impregne del aceite.

  4. Hornear durante 5-6 minutos, hasta que los espaguetis queden tiernos pero no demasiado blandos.

  5. Sacar del horno y servir en platos individuales, con el pesto por encima y decorar con los Tomates picaditos.

 

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