Ensalada de Berros, Radicchio e Hinojo con semillas de Cáñamo

Miércoles, el 15 de Marzo 2017, publicado en Recetas, Verduras

Depurativa y tonificante para el Hígado

Esta ensalada es perfecta para los que adoramos las ensaladas con verduras crudas incluso en los meses fríos, y cuando empieza a asomar la primavera y ya empiezo a pensar en recetas que ayuden a la depuración hepática.

Ensalada de Berros, Radicchio e Hinojo con semillas de Cáñamo

Los Berros y el Daikon son dos verduras de la familia de las crucíferas que tienen propiedades antioxidantes y antitumorales, pero además dan soporte al hígado en sus tareas depurativas. El radicchio le da un toque amargo suave que también tonifica el hígado, así que forman un buen tándem. No es fácil de encontrar, pero he tenido la suerte de encontrarme con 2 por casualidad y ellos me han inspirado esta ensalada.
El hinojo es una delicia cuando está cortado muy finito, ya que es un bulbo muy duro y rico en fibra...y la Zanahoria, ¡¡¡qué decir de ella!!! No puedo vivir más de dos días sin su dulzor, se la pondría a todo. Las semillas de cáñamo son opcionales, pero son de las pocas semillas ricas en ácidos grasos Omega 3, además de una muy buena fuente de proteína vegetal. Puedes sustituirlas por cualquier otra semilla que te guste.

Ingredientes (para 3-4 personas)
Para la ensalada
• 75 gr. de Berros
• 1 Radicchio mediano
• 1 Hinojo grande, cortado en láminas muy finas
• 1/2 Daikon, cortado en rodajas finas
• 2 Zanahorias, ralladas
• 2 cucharadas de Semillas de Cáñamo
Para la vinagreta
• 1 cucharadita de Mostaza suave
• 1 cucharada de Tamari
• 2 cucharadas de Vinagre de Manzana
• 1 cucharadas de Zumo concentrado de Manzana
• 5-6 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra de 1ª presión

Si no tienes daikon, los rabanitos o el nabo quedan igual de bien y cumplen la misma función.

Procedimiento

  1. Para hacer la vinagreta, colocar todos los ingredientes en un bol excepto el aceite de oliva y batir bien con un batidor de varillas. A continuación agregar el Aceite de Oliva, poco a poco y sin dejar de batir hasta emulsionar. Reservar tapado mientras preparamos la ensalada.

  2. Lavar las hojas del Radicchio, secar y cortar en tiritas. En una fuente amplia, mezclar los Berros, el Radicchio, el Hinojo y el Daikon. Poner la Zanahoria rallada en el centro de la ensalada.

  3. Verter la vinagreta por encima, decorar con las semillas de Cáñamo y servir.

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